家长们,夏季细菌活跃,食源性疾病高发 [复制链接]

年全国食品安全宣传周

宣传活动正式启动

今年宣传的主题为

尚德守法

食品安全让生活更美好

随着气温升高

又进入食源性疾病高发的季节

什么是食源性疾病呢

我们来请它做一下自我介绍

来自食源性疾病的自我介绍

Hi，大家好，我就是传说中的食源性疾病，从专业的角度说，我是食品中的各种致病因子经摄食进入人体引起的感染性疾病，通俗点说，就是“吃出来的病”。

引起食源性疾病的致病因子很多

包括微生物、有*动植物

和一些有*化学物质

其中微生物是引起食源性疾病的主要因素

最常见如沙门氏菌、

副溶血性弧菌、单增李斯特菌等

什么是单增李斯特菌？

单增李斯特菌全称单核细胞增生李斯特氏菌，是一种人畜共患病的病原菌。它广泛存在于自然界中，从土壤、粪便、水体、蔬菜、青贮饲料以及多种食品中都可以分离出来。其中食品中存在的单增李斯特菌对人类威胁最大，约85-90%的病例是由被污染的食品引起的。单增李斯特菌的主要特征之一是可在低温下生长，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一，素有“冰箱杀手”之称。不嗜热及酒精，加热至60℃~70℃经5~20分钟可杀死，75%酒精处理5分钟亦可杀死。

单增李斯特菌属于细胞内寄生致病菌，它自身不产生内*素，而产生一种具有溶血性质的外*素——单增李斯特菌溶血素O，该*素是单增李斯特菌的重要*力因子。单增李斯特菌进入人体后是否发病，与菌的*力和宿主的年龄、免疫状态有关，宿主对它的清除主要靠细胞免疫功能。通常免疫正常的人吃了单增李斯特菌污染的食物不会得病，或只有轻微的流感样症状或胃肠道症状，很快就能自愈。但新生儿、老人和免疫功能低下者（免疫系统损伤或缺陷者、接受免疫抑制剂和皮质激素治疗的患者及器官移植者）易被该菌感染，感染后病死率高达30%！孕妇感染单增李斯特菌的概率比正常人高20倍，尤其是单增李斯特菌可透过胎盘屏障进入胎儿体内，对胎儿产生致命的影响，可导致早产、流产、死胎和新生儿感染，但孕妇通过对症治疗基本均无大碍。单增李斯特菌病虽然严重，但对青霉素类抗生素敏感，只要及时治疗大都可以痊愈。

单增李斯特菌病具有季节性特点，夏、秋季高发。引起单增李斯特菌病的主要食品有乳及乳制品、肉制品、水产品、蔬菜及水果等生冷食品。食品中李斯特菌的污染来源和中*的原因为：牛乳中李斯特菌的污染主要来自粪便；畜禽水产品在屠宰过程中易污染，在销售过程中，食品从业人员的手也可造成污染；蔬菜、水果未清洗干净也易造成污染。由于该菌能在冷藏条件下仍能生长繁殖，利用冰箱冷藏食品，不能有效抑制它的繁殖，所以冰箱储存的食物在食用前一定要蒸熟煮透方可食用。

与其他食源性致病菌不同的是，单增李斯特菌病的潜伏期较长，通常1-2天内会出现轻微流感样症状或胃肠道症状，并在2-3天内缓解。约4周后，新生儿、孕妇、免疫缺陷患者可能表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷、自然流产、脑膜炎、败血症直至死亡。

单增李斯特菌在一般热加工处理中能存活，热处理已杀灭了竞争性细菌群，使单增李斯特氏菌在没有竞争的环境条件下易于存活，所以在食品加工中，中心温度必须达到70℃持续2分钟以上。单增李斯特氏菌在自然界中广泛存在，所以即使产品已经过热加工处理充分灭活了单增李斯特菌，但有可能造成产品的二次污染，因此蒸煮后防止二次污染是极为重要的。冰箱食品需加热后再食用，如果是生鱼片之类的海鲜，专业酒店都会存放于零下40摄氏度左右的大型冰柜，以确保杀灭寄生虫及防止病菌感染。

夏季是微生物引起食源性疾病的高发季节

我们该如何预防呢

世界卫生组织提出的

“食品安全五要点”

是我们克敌制胜的“法宝”

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“饭前便后要洗手”我们从小就知道了，除此以外，在做饭前和做饭过程中也要洗手，尤其是在生熟食品交叉处理过程中或者接打电话以后。

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注意保持厨房的卫生清洁，比如餐具、筷子笼、刀具和砧板，尤其是抹布，要经常清洗和消*，切莫成为厨房的污染源啊。

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烧熟煮透的一般原则是开锅后，再保持10-15分钟，如果是大块肉，比如整鸡，时间还要更长一点。

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良好的食品安全环境需要我们大家的共同努力，从我做起，赶快分享给身边的家人和朋友吧！

来源：北京市疾病预防控制中心

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