食品安全夏季高温来袭,小心食源性疾病 [复制链接]

夏季

高温来袭

小心

食源性

疾病

　　炎炎夏日，冷饮、冰啤、西瓜、烧烤……小伙伴们有没有很期待？当大家在大快朵颐之时，一定要小心食源性疾病！

什么是食源性疾病？

　　食源性疾病是指由食品中的各种致病因子经摄食进入人体引起的感染性或中*性疾病。通俗地讲就是“吃”出来的病。一般可分为感染性和中*性，包括常见的食物中*、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有*有害物质所引起的疾病。

　　大多数由致病菌引起的食源性疾病主要以消化系统症状为主，就是人们常说的“上吐下泻”。

　　夏季来临，气温的升高为细菌增殖创造了适宜条件，食品的腐败变质速度加快，非常容易引起食源性疾病。

能够引起的食源性疾病的

常见致病菌有哪些？

副溶血性弧菌

　　副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，是沿海地区发生细菌性食源性疾病的主要致病菌。副溶血性弧菌生命力顽强，在抹布和砧板上能生存1个月以上。主要污染的食品是海产品，如墨鱼、*花鱼、带鱼、螃蟹、海鲜；其次是咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类。一般发生5~11月。副溶血性弧菌感染的潜伏期为4-24小时，偶尔长达2-3天。临床上以急性起病、腹痛、呕吐、腹泻及水样便为主要症状，有时有带血或粘液样腹泻。

单增李斯特菌

　　单增李斯特菌的生命力非常顽强，在0-45℃都能生存，尤其在冰箱的冷藏温度下仍可以生长繁殖，这也是它不同于其他食源性致病菌的重要特征。

　　单增李斯特菌一般导致肠道感染，通常潜伏期为8-48小时，病人会出现发热、肌肉酸疼、恶心、呕吐等症状。孕妇感染单增李斯特菌后，只会表现出轻微感冒症状，但却能引起胎儿感染，甚至流产等严重后果。

空肠弯曲菌

　　空肠弯曲菌是一种人畜共患病的病原菌，可通过不洁食物和水传播，从而使人和动物感染。空肠弯曲菌经常隐匿于禽畜肉、生鲜奶等食品中，食用被其污染的肉类、奶类等食品均可使人类感染。空肠弯曲菌产生的*素可引发急性肠炎，多数人在感染之后的3-4天出现病症，如腹泻、腹痛、呕吐、发热，腹泻多为水样便，严重者可为血性便。

致泻大肠杆菌

　　致泻性大肠杆菌在自然界分布广泛，常见的污染食品为：肉和肉制品、奶和奶制品、蛋和蛋制品、蔬菜、水果和饮料等，工厂、学校的集体食堂是它最常见的“作案地点”，冷荤凉菜常常是它的藏身之处。

　　致泻性大肠杆菌感染的常见症状包括水样便、腹痛、恶心、发热、粪便中有少量粘液和血等。对于危害较大的肠出血性大肠杆菌感染，常有突发性的腹部痉挛，有时类似于阑尾炎的疼痛，并由水样便转为血性腹泻，严重者继而发展为溶血性尿*综合征等并发症，甚至死亡。

如何预防食源性疾病？

●不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品。

●不食用来历不明的食品；不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品。

●不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店；不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。

●不食用在室温条件下放置超过２小时的熟食和剩余食品。

●不随便采食野菜、野果和野生食物，尤其夏季是蘑菇生长旺季，要谨防*蘑菇中*

●不生食、半生食海鲜及肉类。

●不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水。

●生吃果蔬要洗净。

●进食前或便后应将双手洗净。

●在进食的过程中如发现感官性状异常，应立即停止进食。